10個做面包要知道的小技巧

1

配方中黃油含量在6%以上的，主面團攪拌至8成面筋左右再加入黃油，成品保濕效果會更好。黃油和面粉一開始就加進去一起攪拌的，成品斷口性會更好，但是老化也會比較快，不太適合長時間存放。

2

含水量比較高的面團，在整形之前可以放進風冷冰箱冰10分鐘再整形，面團會沒那么黏手和緊致一點，比較好整形，來不及整形的面團也可以放冷藏，按先后順序拿出來慢慢整形。

3

堿水面包的堿水可以放在室溫存儲好幾個月，不需要冷藏儲存，也不需要每次都換新的堿水，可以多次反復利用到堿水渾濁了再換新的。

4

魯邦種可以在冷藏冰箱放2~3個月不喂養，可以到要使用之前再拿出來喂養幾次至活躍度恢復后即可使用。

5

用不完的水果酵液可以放冷藏保存2周，也可以作為原種加到新起的水果種里一起發酵，這樣新起的水果種發酵速度會更快。

6

高含水量的面團烘烤到面團定型后，可以打開烤箱的風門烘烤，這樣烤出來的面包表皮會更脆。

7

如果想讓面包的膨脹力更好，面包表皮更薄更脆，可以減少魯邦種的添加量，增加老面的添加量。

8

用不完的全麥黑麥粉放冰箱保存時間會更長。

9

使用蛋白質含量高的面粉加長時間的低溫發酵加足夠的天然酵母，出來的面包成品風味會十分濃郁，色澤也會比較透紅。

10

做可頌、丹麥類開酥產品的時候，黃油和面粉一起加進去攪拌，烘烤時用風爐烘烤，出來的成品酥脆度會更強。